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豆腐泡技術培訓

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如何做好吃的油豆泡?

2020-06-01 14:20:05

油豆泡是山西省的一道漢族特色小吃,做好了比肉吃著還香。

剁椒燉油豆泡

油豆泡是山西省的一道漢族特色小吃,在宋代就已出現。油豆泡外形呈圓球體,內部組織呈蜂窩狀,外筋內虛,用手擠壓有氣體感,壓扁時可以自動復原。食用時葷素配料均可,制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口,放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用,別有一番風味。

原料:豆泡、上海青、剁椒、里脊肉、鹽、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用油。

做法步驟:

第1步、上海青200克,去除葉部,留莖部清洗干凈,改刀切塊。

第2步、油豆泡300克

第3步、里脊肉一塊洗凈,去筋膜

第4步、里脊肉切絲后,放入一勺食用油,一勺生抽,0.5勺胡椒粉抓勻腌制半小時。

第5步、熱鍋,涼油,稍微燒熱后倒入里脊肉絲,快速滑炒出鍋

第6步、鍋內放少許油,燒熱后倒入豆泡翻炒。

第7步、倒入上海青稍微翻炒,然后加入剁椒,鹽,生抽,老抽,糖,翻炒均勻后加入涼水一小碗,蓋鍋中火燉約6分鐘,加一勺耗油提鮮,待燉至還剩少許湯汁后倒入肉絲稍微翻炒均勻即可出鍋。

第8步、裝盤即可食用。

第9步、再配一碗米飯,走起來!

小貼士:

炒豆泡容易糊鍋,小火快速翻炒。2.里脊肉可提前腌制,然后加快速滑炒,肉質會非常鮮嫩,切不可炒老影響口感。3.剁椒本身是咸的,鹽要少放。

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