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豆腐泡技術培訓

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怎樣使花生豆腐凝固結實?

2020-01-23 13:00:12

花生豆腐是一種主要用花生做的豆腐,有些地方又叫番豆腐,其口感細膩、滑爽,具有較高的營養價值,富含維生素A、維生素C等人體必需的微量元素?;ㄉ垢闹谱鞣椒ū容^簡單,將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜,第二天撈出,去掉外面的紅皮,加入水,用機器粉碎磨漿,用細紗布過濾兩三次次,去掉殘渣。加入調料和適量食鹽,同漿液一起攪成糊狀,倒入鐵鍋,用文火邊煮邊攪拌,到全部變為白色、沒有漿液時為止。迅速取出倒入豆腐盤架上,遮蓋好豆腐包布,壓上蓋板,放上二十公斤左右的重物,壓半小時,待冷卻后即成花生豆腐。

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但是為了讓豆腐吃起來味道上面變得更加的獨特,更加的鮮嫩一些,在制作過程中就需要使用到凝固劑,那么什么凝固劑更能符合我們的要求呢?

由于豆腐是食用產品,在制作過程中的原料需要嚴格管控,在保證安全的情況下達到我們的需求,所以在做花生豆腐不能亂用添加劑,需要采用綠色環保,健康的凝固劑,要想花生豆腐凝固結實、出品率高,不碎裂,可以在煮漿時加點淀粉和筋力源Q型,也就是新型花生豆腐凝固劑,屬于復配食品添加劑,這種添加劑不僅符合健康安全的標準,還能達到我們的要求。

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