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豆腐泡技術培訓

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豆腐泡怎么做好吃?

2020-01-16 11:49:45

豆腐泡技術培訓是李氏油豆泡豆制品技術培訓公司的主要項目之一,那怎么做豆腐泡好吃呢?下列方法希望能幫助您解決這個問題:

首先需要制作油炸坯:其中一種做法是將一斤干豆子磨九斤左右的漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,切記不要煮開,煮到90度左右即停止加熱,出鍋;然后把首遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻后用凝固劑沖;蹲腦15分鐘左右上框,上滿眶大約壓下去一半,坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。第二種做法,豆漿的濃度與做豆腐干的濃度相同,濾漿后等到漿溫降至大約80℃時加入涼水,等到降至70℃時進行點腦;需要注意的是,每一百千克豆漿大約加入涼水十千克、蘇打一百克、然后用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打,每一百千克豆漿加入涼水十五千克,然后用鹵水點之;其次,下鹵水的速度要慢,翻漿也要慢。腦點嫩較好,蹲腦時間稍長些更佳;點好腦后上模型壓榨,壓好后的坯子應表面亮無麻點,一斤干豆出兩斤左右的坯子。

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然后進行油炸,此過程分為兩步:首先采用較低的油溫進行油炸,溫油時入鍋,坯子內部的水分氣化膨脹,表面緩慢失水,豆腐坯膨脹;第二步為高溫定型階段,其意義是在初膨脹的基礎上,使坯子充分膨脹,油溫一般控制在一百六十度到一百八十度之間,炸好后撈出即可。

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